Cada vez más celebraciones tienen invitados celíacos, con alergias alimentarias o que siguen una dieta sin gluten. La buena noticia es que el talo tradicional es uno de los platos de la cocina vasca que mejor se adapta: su masa lleva solo harina de maíz, agua y sal. Pero un ingrediente sin gluten no basta para que un plato sea seguro; también importa cómo y dónde se cocina.
¿El talo lleva gluten?
El maíz no contiene gluten de forma natural, así que un talo hecho solo con harina de maíz, agua y sal no lleva gluten en su receta. El riesgo está en la contaminación cruzada: harinas de trigo en la misma cocina, planchas compartidas con pan, rellenos rebozados o salsas espesadas con harina.
- Harina de maíz apta: conviene que sea de origen controlado y etiquetada sin gluten.
- Plancha y utensilios separados para los pedidos de personas celíacas.
- Rellenos revisados: algunos embutidos, salsas y postres pueden contener gluten.
- Información clara: el equipo debe saber qué lleva cada producto.
Los 14 alérgenos, también en un foodtruck
La normativa europea (Reglamento UE 1169/2011) obliga a informar de los 14 alérgenos de declaración obligatoria: gluten, crustáceos, huevo, pescado, cacahuete, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, sulfitos, altramuces y moluscos. En un foodtruck la información debe estar igual de disponible que en un restaurante.
En Baserrikodenda registramos los alérgenos de cada ingrediente, preguntamos por las alergias al tomar el pedido y organizamos la cocina para no mezclar elaboraciones: los pedidos de personas con alergias se preparan en superficies y con utensilios separados, y avisamos al equipo antes de empezar.
¿Tienes un evento a la vista?
Cuéntanos qué celebras y te enviamos un presupuesto de talos a medida, sin compromiso.
Cómo organizar un evento sin gluten con talos
- Avísanos al pedir presupuesto de cuántos invitados son celíacos o tienen alergias.
- Elegimos juntos una carta en la que la mayoría de opciones sean aptas, para que nadie se sienta apartado.
- Si hay alergias graves, reservamos un turno de cocina y utensilios exclusivos.
- Identificamos los productos aptos en el punto de servicio.
Así, en una boda, una fiesta privada o un evento de empresa, todos los invitados pueden comer lo mismo y a la vez, que al final es de lo que se trata.
Sin lactosa y opciones veganas
La masa del talo tampoco lleva leche ni huevo, por lo que es una base perfecta para rellenos veganos o sin lactosa: verduras de temporada, setas, legumbres o versiones dulces sin lácteos. Consulta nuestra carta de talos gourmet y sin gluten.
¿Tienes dudas sobre un caso concreto? Escríbenos y te contamos cómo lo organizaríamos en tu evento.